永州蓝山四大特产和蓝山一绝血灌肠

来源:全永州作者:时间:2017-05-22 查看数:0

蓝山历史悠久,建县已有2200多年的历史。竹管寺横江砠出土的石斧、石凿、石箭和陶片等文物证明,早在夏商前,县境已有先民在此生息繁衍,乃虞舜南巡过化之地。

蓝山县,湖南省永州市辖县,位于湖南省南部边陲,南岭山脉中段北侧,有“楚尾粤头”之称,是湘西南通往广东沿海地区的重要门户。蓝山地处九嶷山东麓,地势由西南向东北倾斜,境内山、丘、岗、平区相互交错,以山地为主,是典型的山区县。蓝山县东与临武县接壤,南与江华瑶族自治县、广东省连州?#20449;?#37051;,西与宁远县交界,北接嘉禾县。

蓝山“牛屎酒”又称“黑糊酒”“牛屎酒”是蓝山县(属于永州市)的一大特产,应该说是蓝山一绝,除蓝山县之外,至今还没有看到过其他地方有此种酒。“牛屎酒”其名不?#29275;?#38476;生人听了怪不是滋味的,于是也有人?#19981;?#31649;它叫蓝山“牛屎酒”。

“牛屎酒”是蓝山县(属于永州市)的一大特产,应该说是蓝山一绝,除蓝山县之外,至今还没有看到过其他地方有此种酒。“牛屎酒”其名不?#29275;?#38476;生人听了怪不是滋味的,于是也有人?#19981;?#31649;它叫“黑糊酒”。

关于“牛屎酒?#20445;?#24403;地流传着一个有趣的故事:一男子好酒,几乎变卖了家里的所有财产,每天在外饮酒,深夜方归。一天,他的老婆实在是忍无可忍了,便把他闩在门外。外面下着瓢泼大雨,他只好抱着酒壶去牛圈避雨。第二天清理牛圈时,便清理出了一壶“牛屎酒”。原来,他的老婆看见他不争气,一脚把他的酒壶踩进了牛粪堆里,以解心头之恨,谁知这一脚竟踩出了绝世佳酿。

“牛屎酒”看?#20808;?#40657;糊糊的,别?#27492;?#20854;貌不扬,但酒液特别浓,掉在桌上不会流走,凝成一小团。它的味道也很醇厚甘美,沁人心脾,饮后觉得余?#27573;?#31351;。

“牛屎酒”的制作十分考究:首先选用当地优质糯米为原料,用特制的大木桶蒸熟以后,掺和酵母,用缸盛起来,半月后倒入甘甜可口的井水,并配以多?#32622;?#36149;药材酿造;待酒酿好后,把?#39057;?#20837;口子较窄的陶瓷缸里,用干净布封住缸口,盖上盖子,再用水泥或石灰?#21487;希?#20197;防漏气;然后,在牛圈?#20449;?#31914;较多的地方挖一个洞,置缸于洞中,?#38376;?#31914;垒好。经过半年或者更长时间以后,把酒取出来,酒液已变?#19978;?#29275;粪一样的颜色——深褐色。一般?#27492;擔?#25918;置的时间越长,酒液越稠,味道也越芬芳、越绵甜。“牛屎酒”富含维生素、蛋白质等多种营养成分,具有舒筋活血、醒脑提神、消寒去湿等药用价值。当地人还用这种酒擦在发烧的病人身上,以帮助病人退烧。

外地人喝过南山“牛屎酒”后,便对它有了依依不舍之情,于是,一些人回家纷纷仿效起来,但都没成功。据说,这与蓝山独特的地理条件有关。蓝山县与广东和湖南郴州交界,多山区,地形起伏不定,冬暖夏凉,再?#30001;?#22312;米质和水质上具有得天独厚的优势,才成?#22303;?#36825;绝佳美酿。

由于制作不便,再?#30001;?#38656;要花费的时间较长,因此,这种酒显得极其珍贵。在蓝山,也只有家里来了贵客,才会拿出这种酒来款待。

蓝山粑粑油茶

粑粑油茶是蓝山特有的传统名点,以辣、香、甜、脆、味美著名。粑粑系用本地产的优质糯米制做,油炸成鸽蛋大小,?#23458;?#30427;十至十二个,配以炒熟的花生米、黄豆、冻米等,面上稍撒点葱花,然后泡进滚开的油茶姜汤(汤中放有生姜、少许红糖和茶叶)中,既香气四溢,又辣甜松脆,十分可口。油茶落肚,发汗驱寒,能促进血液循环,有益于健身防病。

南朝时期,郴州、桂阳一带土?#26494;?#22810;,百姓终年不得安宁。当地官?#21271;?#19978;书朝廷,请求朝廷派兵前来剿匪。

南朝梁武帝阅完奏章后,于大通年间,派徐州?#27748;?#23448;成景隽(河北省定兴县人)带兵前来剿匪。成景隽接到圣旨后点兵千余名,备好行装,日夜兼程赶往郴州、桂阳。成景隽的部队所向披靡,势如破竹。土匪吓得屁滾尿流,向蓝山方向逃去。成景隽?#26102;?#36861;击到蓝山塔峰镇富阳头村时。兵官们都出现水肿,患了水肿病。于是部队住扎在富阳头村休养。怎么一回事?当地老百姓?#32622;?#24739;水肿病?当地一个瑶族郎中告诉他:“蓝山是山区,有一种瘴气之毒和寒湿。你们的病是受瘴气和寒湿侵袭所至。成景隽问:“你们长年在山区又不患水肿病?”

郎中说:“我们是长年喝姜茶水。所以能抵住瘴气和湿气的侵袭。”

成景罡?#27835;剩骸?#23004;茶水起什么作用?”

郎中回答说:“生姜,味辛性微温,有发散风寒,止呕吐,温中行水之功能。?#28393;?#21017;味寒,有和中,清热解毒、助消化等作用。两种配合在一起,温寒相抵消,喝后不但能治好水肿病,又能抵缷寒气湿气的侵袭。”

成景隽恍然大悟。忙命火头军在老百姓家买了些生姜和茶叶,在?#25509;?#37324;架起大釟锅,熬了一大锅姜茶水。士兵喝了几次姜茶水后,水肿全消了。

成景隽在剿匪时,见见其村平畴?#38518;梗?#38433;陌纵横,风光旑旎。在他告老还乡时,便面呈梁武帝,请求在蓝山县的富阳头村安度晚年。粱武帝念他剿匪有功,便赐给他在富阳头、成家村两地的良田万倾。

成景隽带着家眷在蓝山富阳头过起了田园生活。他在山上种植了大片茶叶,种植了几亩地生姜。每天他都要?#20154;?#20960;汤碗姜茶水。天长日久,他觉老是喝姜茶水泛味,便试着在姜茶水里放一些油炸粑粑、花生、冻米之类的食物,后?#27492;?#21448;加进一些?#23567;?#36825;样一搭配,更香甜可口,飘香十里。于是,上等客上等待,凡是从汴京来的贵客,他都做油茶给人家?#21462;?#20037;而久之,用油茶招待贵客的习俗传了下来,蓝山人用油茶待客成了?#32609;?#31036;节。蓝山油茶从此闻名遐旑尔,成了蓝山的一道风景。

蓝山人喝油茶,几百年来已相沿?#19978;埃?#33410;日喜庆,招待宾客,人们都要制作油茶。民间还传说,?#33322;?#26089;上?#31908;?#27833;茶,一年之中可以驱瘴消灾,大吉大利。

蓝山大白苦瓜

蓝山大白苦瓜是湖南省蓝山县地?#25509;?#33391;品种,植株生长旺盛,?#31181;?#21147;强,果实长圆筒形,长40~70厘米,横径7~8厘米,绿白色,有光泽,单瓜重800~1000克。

闻名全国的蔬菜良种“蓝山大白苦瓜”是采用本地品?#20027;?#40060;苦瓜作父本、鲤鱼婆苦瓜作母本进行有性杂交,再从杂交后代连续8年进行定向择优选育而成的高科技良种,良种推广已达20多年。目前除台湾外,畅销全国所有省市,包括西藏、新疆和黑龙江(大棚蔬菜)等边远省区,推广?#27573;?#20043;广达到了长城内外和大江南北。“蓝山大白苦瓜”是目前?#22812;?#29916;条最长、外观最?#20303;?#20135;量?#32609;摺?#21697;?#39318;?#20248;的“苦瓜之王?#20445;?#19968;般单个重1.5公斤,最大的重达4公斤,经济效益可观。

蓝山金柑

金柑是?#22812;?#30340;传统名果之一,在华南数省和长江流域均有分布。蓝山县栽培金柑已有140多年的历史,为湖南省重要的金柑生产基地。

蓝山金柑,树高3米以内;枝有刺。叶?#23630;瘢?#27987;绿,卵状披针?#20301;?#38271;椭圆形,长5-11厘米,宽2-4厘米,顶?#23546;?#23574;或钝,基部宽楔?#20301;?#36817;于圆?#28784;?#26564;长达1.2厘米,翼叶甚窄。

蓝山金柑,?#32622;?#34013;山金弹,为大果?#22303;?#31181;,具有四大突出优点?#27735;导眩?#29992;途广,?#26925;?#36816;,销路好,树形矮小,?#31181;?#23494;集;便于管理,?#35270;?#23494;植;生长快,结果早,产量高;受冻后恢复生长结果快,经济损失小,因而久负盛名。金柑果实。有特殊芳香,营养丰富,既可生食,又宜加工?#23665;?#38065;桔饼、金钱花或金钱罐头等;食之有?#31216;?#28070;肺、化?#25269;箍取?#20419;进消化、强?#25104;?#20307;之功。对治疗气管炎和哮喘病有良好效果,深受国内外市场欢迎。

最后推荐一款蓝山当属一绝,刚出锅时的口感才最爽口,才最过瘾美食--蓝山血灌肠。舌尖上的幸福蓝山——血灌肠

有山水的地方就有人家,有人家的地方都会有自己独一无二的饮食韵味。血灌肠——这道属于蓝山的饮食韵味历经千百年传承而不衰,?#36393;?#25104;为祖祖辈辈流传下来不可磨灭的美食记忆。

在对美味的漫长?#36153;?#20013;,自然激发了人类最初的想象力,传统则让这些源源不断的想象力浓缩凝聚,走入寻常人家。

相传,蓝山自古有着富考状元穷养猪的说法,就是说穷人养了头大肥猪就像富人家里考上状元一样的欢喜。因此,杀猪的时候,主人会邀请左邻右舍、?#30528;?#22909;友前来庆贺。

每年冬至过后,气温逐渐下降,高寒的气候让瑶山人家迎来了杀年猪制腊肉的最佳时机。

杀年猪,是瑶山?#35088;?#25972;个冬天里的头等大事,准?#24178;?#24180;猪的瑶胞一大早就忙活开来,左邻右舍?#19981;?#20027;动赶过?#31383;?#24537;。

如今的瑶山村寨,年轻人大多都去了城市务工,每年只有将近年关的时候,往日静谧祥和的小山村才会热?#21046;?#26469;。

杀年猪,主人会准备一桌丰盛的杀猪菜犒劳乡亲们,也犒劳自己一年的辛劳和回家过年的儿女。餐桌上,地道的血灌肠必不可少,民间还有“无血灌肠不叫杀猪菜”的说法。

蓝山血灌肠当属一绝,据传,血灌肠是南宋贡品。血灌肠制作十分讲究。宰杀猪时用大盆装猪血。适当加入盐和水,便于血成型,?#19981;?#33719;得最佳的口?#23567;?#27700;和食盐的配比?#22756;?#20840;在老把式的心里。

猪大肠冲洗干净,温开水煮至五成熟。灌肠时,先将大肠一端用?#38745;?#25166;紧铺平,血水拌均匀后从另一端口快速灌入。血水倒入肠后,得跟着血水流势不时捋捋大肠,待大肠外衣?#26102;?#28385;状就好。

灌好的血肠,需要用?#38745;?#25166;好口子,25——30厘米前后再用?#38745;?#20998;节扎紧。把血肠放入冷水锅,锅里的水需浸没血灌肠。

?#35980;?#28779;灶来煮,血肠的清香与?#38745;?#30340;醇香相互融合,味道更鲜香。血肠煮得?#27809;擔?#28779;候的把控是关键。温火煮、轻盈翻动可防爆肠。

高?#29575;?#32928;内的猪血煮成块,老把?#25509;?#19968;根小竹签便能辨别血肠有几成熟。竹签刺破肠衣后,猪血不外流时已熟透。

血灌肠,蓝山人最为钟爱刚出锅时的口感,刚从锅中取出冒着热气的血灌肠最能呈现出食材的原始鲜香和嫩爽。切下一指长一段,用手直接塞进嘴里,热乎乎、?#38377;?#21943;,最为爽口,也最为过瘾。

猪血富含各种微量元素,与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化学反应,利于毒素排出体外,这也就是民间所说的“吃血赶灰”。如今,虽然农村百姓杀年猪吃血肠的方式在改变,但?#24615;?#30340;那份蓝山饮食韵味却始终如一,因为,情感的融?#21916;?#26159;其中的真缔。

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